Ugnsbakad pumpa fylld med briani
Ingredienser
Biryani är en fantastisk kurdisk risrätt med härliga smaker! I mitt recept ingår det mycket kärlek och jobb då jag smaksätter den med mycket kryddor!
6-8 portioner Biryani
3,5 kg pumpa
6 dl karoonris
3 dl vermicelli (små tunna spaghettitrådar)
Fyllning:
3 dl djupfrysta ärtor, majs och paprika
2 morötter, skalade och hackade i tärningar
3 potatisar, skalade och hackade i tärningar
2 dl russin av valfri sort
3 dl sötmandel, skalad
4 st kycklingfiléer/1 kg entrecotekött
Kryddor:
2 msk birianijrydda
2 msk sjukryddor
1 msk curry
Salt & peppar
2 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk kummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm malen nejlika/5 st nejlika
1 tsk muskotnöt
Stekning och fritering:
Rapsolja
Gör såhär:
Börja med att tvätta av riset med ljummet vatten och blötlägg riset i en timme. Förbered fram alla kryddor på en talrik. Koka upp kycklingfilé i en kastrull.
Blötlägg sötmandlar i hett vatten. När skalen känns mjuk ta bort skalen och stek tills mandlarna tills de får en fin färg. Stek russinerna i samma stekpanna.
Välj ett alternativ, kyckling eller entrecote!
Kyckling: Koka upp kycklingsfilé i en kastrull. När kycklingsfiléerna är kokta häll ut vattnet, dela i tärningar och stek.
Entrecote: Strimla köttet och heta upp olja stek köttet på båda sidor tills köttet får en fin färg. Krydda med salt, kanel och kardemumma! När köttet steks så bildas vätska från köttet sätt på ett lock och sänk värmen tills köttet sugit in sig all vätska
Koka morot och ärtor mjuka och sila av. Fritera potatistärningarna, morötterna.
Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna. Stek vermicellin ljusbruna, ha koll de bränns vid snabbt. Stek under ständig omrörning. Häll över ca 3/4 dl vatten och fortsätt rör om tills pastan mjuknar.
Blanda kycklingsfiléerna, ärtor, morötter, potatistärningar, mandlar, russiner, vermicellin i skål och tillsätt hälften av kryddorna!
Du kan också använda en pumpa, ca 3 kg och göra ett lock av pumpan och ta ut kärnorna från pumpan. Smörja pumpan med olja blandad med kanel och kardemumma.
Koka upp het vatten och häll ut vattnet från det blötlagda riset och tillsätt riset i det hetta vattnet och tillsätt resterande kryddor. Smaka av med och tillsätt eventuellt mer kryddor om det skulle behövas. När riset känns mjuk sila av risvattnet.
Varva med ris och den färdiga fyllningen i pumpan och tillsätt ca 0,5 del upphetad olja. Sätt sedan på pumpa locket. Täck pumpan med aluminiumfolie och tillaga i ugnen i 2 timmar.
Servera med sallad och tsatsiki eller en god gryta!
Food by Hanna 